Pikáns sajttal töltött falafel

Csepegtesd le a beáztatott csicseriborsót, öblítsd át friss vízzel, majd tedd konyhai robotgépbe. Adj hozzá sót, borsot és őrölt koriandert. Addig turmixold, amíg jól össze nem keveredik, és a csicseriborsó morzsalékos, kenhető állagúvá nem válik. Egy spatulával kanalazd át egy tálba, majd tedd félre.

Tedd a póréhagymát, a petrezselymet és a friss korianderleveleket a konyhai robotgépbe, és turmixold simára.

Fokozatosan add hozzá a zöldségeket a csicseriborsós tálba, és keverd át egy spatulával ügyelve arra, hogy megmaradjon a falafelpogácsák megformázásához szükséges sűrű állag. Add hozzá a koriandermagot, és keverd el alaposan.

Vágd fel a sajtot apró kockákra.

Forrósítsd fel az olajat egy serpenyőben. 1 púpozott evőkanálnyi tésztából formázz falafelpogácsákat. Nyomd be a közepüket a sajtnak. Nyomd bele a sajtot, formázd gömbbé, majd lapítsd el a falafelpogácsát. Ügyelj arra, hogy a sajtot teljesen elfedje a tészta. Hintsd meg a pogácsákat szezámmaggal, és egy kanállal óvatosan tedd őket az olajba. Állítsd a hőmérsékletet közepes szintre. Ismételd meg a fenti lépéseket, de ne süss egyszerre túl sok falafelt.

Süsd át a falafelpogácsák mindkét oldalát aranybarnára, majd itasd le őket konyhai papírtörlőn. Tálald melegen, friss paradicsommal, és teljes kiőrlésű baladi vagy shami kenyérrel.