Quinoa con piñones, cebolla tierna y edam
Una combinación hermosa saludable y fácil de quinoa con piñones, cebollín, y nuestro delicioso edam
1 cucharadita de aceite de oliva
170 g de quinoa, enjuagada (a menos que en el envase se indique que no es necesario enjuagar)
420 ml de caldo de verduras
1/4 cucharadita de sal
80 g de piñones (o almendras fileteadas), tostados en una sartén sin aceite
50 g de cebolla tierna cortada
25 g de queso Edam Frico desmenuzado
15 g de albahaca
15 g de alubias rojas
Calentar el aceite en una olla que tenga una tapa que cierre bien.
Añadir la quinoa y saltear durante 3-4 minutos, o hasta que la quinoa empiece a oler a tostado.
Añadir el caldo de pollo o verdura, con cuidado, en caso de que el caldo salpique en la olla
Añadir sal, remover y dejar hervir la mezcla. A continuación, bajar el fuego y dejar que la quinoa se cueza a fuego lento, con la tapa puesta, durante 15 minutos (o hasta que se absorba todo el líquido).
Mientras se cuece la quina, tostar los piñones en una sartén sin aceite, a fuego alto, hasta que los piñones huelan a tostado. (Si se hace a fuego alto, los piñones se tostarán solo en 1 o 2 minutos; no dejar que el color se vuelva demasiado marrón, ya que tendrán un sabor amargo).
Cuando la quinoa esté hecha, dejar en la olla tapada durante 5 minutos y, a continuación, mover la quinoa con un tenedor.
Añadir los piñones tostados, la cebolla tierna cortada, la albahaca y las alubias rojas. Echar queso por encima. Servir caliente o frío.
