Quinoa aux pignons de pin, oignons verts et edam
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 tasse de quinoa, rincé (sauf si l'emballage indique qu'il n'a pas besoin d'être rincé)
1 3/4 tasse de bouillon de légumes
1/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse de pignons de pin (ou d'amandes effilées), grillées dans une poêle sèche
1/2 tasse d'oignon vert tranché
1/4 tasse de fromage Frico Edam émietté
1/2 tasse de basilic
1/4 tasse de haricots rouges
Chauffez l'huile dans une casserole lourde avec un couvercle hermétique.
Ajouter le quinoa et faire sauter pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa commence à se sentir
grillé.
Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes en faisant attention si le bouillon bouillonne de la poêle chaude.
Ajouter le sel, remuer et porter le mélange à ébullition; puis baisser le feu à ébullition et laisser cuire le quinoa à couvert pendant 15 minutes (ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.)
Pendant la cuisson du quinoa, faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu vif, jusqu'à ce que les noix sentent grillé. (Cela ne prendra que 1 à 2 minutes si la chaleur est élevée; ne laissez pas les pignons de pin devenir trop bruns ou ils auront un goût amer.)
Lorsque le quinoa est cuit, laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis éplucher le quinoa à la fourchette.
Incorporer les pignons de pin grillés, les oignons verts tranchés, le basilic et les haricots rouges, puis garnir de fromage. Servir chaud ou tiède.
